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表1 农药急性分级标准（大鼠） 

级别            经口 LD50（mg/kg）         经皮 LD50（mg/kg）         吸入 LC50（mg/m32h）
剧毒           ＜5                                  ＜20                                ＜20 
高毒           5~50                               20~200                            20~200  
中等毒        50~500                           200~2000                         200~2000 
低毒           ＞500                             ＞2000                            ＞2000

杀虫剂原药有以下几种：
       拟除虫菊酯类、有机磷低毒类、氨基甲酸酯类、有机氯类、微生物类、昆虫生 长调节剂类等。常见药物中拟除虫菊酯类杀虫剂毒性远远低于有机磷类和氨基甲酸酯类，因此在食品工厂 中可以作为优先选择。总的来说，除了政府管理文件方面的要求，食品工厂选择杀虫剂时主要应选择对人 类毒性低、对环境污染轻的品种；另外就是优先选用水基剂型的品种，降低有机溶剂对食品厂设备或者产 品的污染概率。 但是任何杀虫剂都有不同程度的化学毒性，而且一旦选定，杀虫剂的风险就只和食品暴露程度有关。 化学除害剂（包括杀虫剂、杀菌剂、除草剂等）如果接触了食品饮料，都有可能对人体产生危害，即构成 食品安全问题。 杀虫原药除个别品种可直接使用外，都需经过加工成一定剂型（制剂）后才能使用。卫生杀虫剂常用 的剂型有：乳油剂、可湿性粉剂、悬浮剂、水性乳剂、油剂、酊剂、粉剂、烟剂、气雾剂、毒饵剂、缓释 剂、蚊香等十几个种。 当虫害问题出现时，首先应制定所处理的靶标害虫，了解其生活习性，制定其施药方法。施药方法多 种多样，以化学药物喷洒为例，又分空间喷洒和滞留喷洒。 空间喷洒主要针对飞虫，有常量（规）喷洒、超低量喷洒、烟雾喷洒等，喷出的雾（烟）粒子与昆 虫接触使其中毒死亡。超低量喷洒和烟雾喷洒效果为最佳。无论用哪种喷洒，用药浓度要适中，药量要准 确，以有效剂量毫克/立方米（mg ai/m3）表示。 滞留喷洒，是常用的一种喷洒方法，常见用于室外针对爬虫。施药在各种害虫喜欢停落、爬行的表 Fo 刊登于《食品工业杂志》8月刊 1 艺康（中国）提供 仅供食品伙伴网 面，要保证施药面获得有效剂量毫克/平方米（mg ai/m2），而且药物在表面的分布要均匀。要保证以上施 药质量，施药员必须经过培训，操作要正确，施药器械必须用专业的压力喷雾器和扇形喷头。

       二、杀虫剂的管理 一般来说，食品工厂的虫害服务大多是选择合适的虫害控制公司进行外包，但这并不意味着食品工 厂在杀虫剂管理中什么都不用做。从另一方面说，一个优秀的虫害控制公司有责任建议食品工厂改善其在 杀虫剂施用和管理中暴露的问题，而食品工厂的角色应该是配合虫害控制公司进行相关的改进。同时虫害 控制公司无论是采购、使用，还是贮藏、运输药品，都应遵循工厂的食品安全原则，因此对杀虫剂的科学 管理应该贯穿于食品工厂服务的每一个环节。 杀虫剂的管理分为现场管理及其文档的管理，现场管理突出虫害控制人员在实际操作中如何来保证 食品安全以及食品工厂的现场配合， 文档管理侧重将这些操作以及其它相关的文档满足安全或者审核的可 追溯性，使之成为食品安全与管理体系的有机组成部分，这与 ISO 的质量管理思想也是一脉相承的。 1. 杀虫剂的现场管理。 应该明确的是食品工厂生产期间，生产车间内严禁使用杀虫剂，应通过加强日常清洁管理和物理设施 （灭蝇灯、物理捕鼠器等）来监测害虫入侵风险程度。当在虫害突发事件中需要紧急使用杀虫剂时，企业 需要停产， 并做好产品撤离或覆盖后才能实施化学处理。 处理完成后， 必须对车间内的设备进行彻底清洁， 以清除可能残留的杀虫剂。需要说明的是，在一些国家和地区的法规中，食品（含原材料）接触表面是不 允许施用杀虫剂的。食品厂需对产品出口对象国家或地区的相关法规有所了解，并对虫害控制公司提出相 关要求。在部分企业中，允许在厂房外围使用卫生杀虫剂以建立化学防护带，以控制外围的爬虫和飞虫， 这样可最大限度地降低化学药物对食品的污染。 在特殊情况下，杀虫剂现场操作应注意以下的安全事项： 由于杀虫剂多在食品工厂现场配置，应严格按照产品标签上的配置方法或者相关要求进行操作，并 且配置应在通风、光线充足（但应避免阳光直射）的地方进行；各种器皿应完好无损，量筒、量杯刻度应 该准确；同时配药人员应该注意做好个人的防护；如果是配置有机溶剂，应注意防火安全。 施药时，应按照药物的使用说明或标签，正确使用；针对不同的环境和防治对象，选择相应的施药 方法；严格执行操作规程，虫害控制人员安全严禁在施药期间饮水、进食、吸烟。 施工结束后，应对全部药品、器皿、包装用品等及时清理集中；清点所带物品的品种、数量有无遗 失；所有用具、器械、防护用品应带回公司，按要求处理或清洗；不能再使用的用具、包装用品，应销毁 后深埋或焚烧。 对于毒饵 （不论是鼠饵还是针对其他害虫的诱饵） 均不得以人类常见食物加有毒物质制成， 这是 STAR （YUM 集团食品安全审核标准）的要求，原因是避免人畜误食。 在现场操作中，不论是食品工厂还是虫害控制公司，遇到任何不确定的事宜，都应该和对方予以确 认，保持问题处理的正确性和沟通的连贯性，也是防止食品安全事件发生的有效方法之一。 2. 杀虫剂的文档管理。 不论是 STAR 还是 AIB 标准食品厂都应有书面程序满足对控制害虫的材料和操作步骤的要求。 虫害控制公司专用药品的采购，应由有经验的虫害专业人员实施，所采购的药品必须持有农药登记 证（公共卫生类）和 MSDS（化学物料安全数据表）的产品。在 STAR 标准中要求标签和杀虫剂浓度配 制程序归档，可以采用照片的形式，但必须清晰，并显示标签所涵盖的所有内容。虫害控制公司内部也应 有一套严格的规定，避免采购到不合格的杀虫剂，从而增加食品安全的风险性。 AIB 标准中提及，工厂应精确记录所有在厂区内及厂区附近使用过的杀虫剂种类，包括灭鼠剂。记录 必须遵循政府有关法律法规的要求，至少记录以下几项：使用的杀虫剂名称、靶标害虫、使用剂量、应用 杀虫剂的区域、使用方法、浓度或用量、操作的时间和日期、操作者的签名。 在每次虫害活动结束之后，食品工厂都应得到虫害控制公司交付的作业报告（即上面提及的杀虫剂 种类、靶标害虫、使用剂量等记录）。 

       三、杀虫剂的贮藏与运输 控制公司的杀虫剂贮藏都应该上锁，同时存放在有防泄露控制和安全设备的警戒区域，所有贮藏方式应符 合官方的政策。标签上特别注明的贮藏注意事项都应被记录下来，如果贮藏在上锁的屋子里，所有房间都 应满足安全性的要求。 可以看出，除非有特别强的管理机制，食品工厂不应保留杀虫剂。一般来说，化学品的保存必须有 专用的化学品仓库，化学品仓库需远离居民区和水源，仓库大门需有明确的警示标志，并有安全的门锁和 专门的管理人员， 仓库内必须有通风和灭火设备， 并保持干燥、 阴凉， 不得有容易产生高温和明火的设备， 仓库地面采用吸收力较弱的材料，例如瓷砖，不得设置导往公共河流的排水口，所有化学产品需在原包装 容器保存，定期检查容器是否有破损、泄漏现象，所有产品的进出仓必须有记录，并保留所有产品的农药 登记证、MSDS 资料。 在AIB标准中，如在工厂存放杀虫剂，应在上锁的密闭场所内，入口处应贴上易懂的标识，限制人员 接近。并且该场所应有足够的空间并通风良好，还必须放有可控制杀虫剂溅出和泄漏的必要材料，以防止 人员受到伤害。 对于已过货架保存期的化学品，需送当地垃圾焚化厂或者可靠机构销毁。 对于运输来说，运输车辆必须保存所有化学产品的标签、MSDS，化学品必须在原包装容器中运输， 并检查容器是否有破损、泄漏现象；车辆运输以及临时停放过程中，保持化学品车厢上锁，不得在客户现 场保存化学品，不得提供给任何客户方的非授权人士；服务结束后，不得遗留任何化学产品的残留液、容 器在服务现场，空置的化学品容器必须手工破坏后送当地垃圾焚化厂或者可靠机构销毁。 

       四、食品工厂杀虫剂安全问题的处理 一般来说，完全依据上面操作，发生食品安全或人身安全的概率是非常低的，但食品工厂仍然应具有 一份完整的食品安全应急预案或产品召回制度。食品万一受到杀虫剂污染，主要依照污染发生时产品是否 出厂来加以区分。 人员不幸中毒之后，应及时送往医院诊治： 1.吸入性中毒，应立即脱离中毒环境，移至空气流通处，如果是轻度中毒，可立即恢复。如果呼吸 停止，应立刻进行人工呼吸。 2.如果是皮肤粘膜粘染毒物，应立即用大量清水冲洗，污染衣服及时脱去。 3.特殊中毒，立即送入医院，或使用针对性的特效解毒药，如抗凝血灭鼠剂中毒，可用维生素 K1 解 救，但须在医生指导下使用。 综合虫害管理（IPM）是食品安全体系前提方案的重要组成部分之一，不但保护食品的安全性，也保 护食品企业的品牌。随着中国法律法规的完善以及对食品安全问题的日益重视，综合虫害管理越来越得到 大家的认可。食品工厂和虫害控制公司应当合作，共同对杀虫剂进行有效的管理和使用，不断降低进入食 品工厂的杀虫剂的危害，并以科学的方法控制杀虫剂在食品环境中的暴露程度，这对消费者的健康和食品 企业内部管理都具有深远的意义。